本篇文章给大家谈谈湖南大米的特征，以及湖南大米为什么卖不掉的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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为什么许多湖南人不喜欢长沙米粉？
湖南味道：我来分享一下关于长沙米粉的秘诀吧
作为老长沙人，我来复原一下长沙剁饼的全部真相吧
https://bbs.rednet.cn/thread-48889518-1-1.html
湖南味道：我把三代家传葱油粑粑的秘诀贡献出来吧
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红网网友解密的剁饼和葱油粑粑等几篇帖子，让我受益匪浅，许多回忆一下浮现出来。
我也先讲讲故事，小时候，我家里楼下许多年里都是一家面粉馆，小馆子当街生意不错，放现在起码是个网红店，但代价就是特别扰人清梦，特别是那种炖骨头汤的香味，每天早上都让人睡不了懒觉，面粉馆的老板娘和我家关系熟络，我母亲也常在楼下帮忙，带得我也从小就会，对长沙的米粉面条我挑剔得很，现在许多看似火爆的馆子，一尝味道我就知道他们的花花肠子，这里就把这些秘决分享在这，一来是让大家知道里面的门路，二来也帮某些长沙面粉馆回忆回忆，重拾初心。
参照网友们的文本体例，一个个话题聊吧
首先，长沙米粉为什么是扁的？
好多人不喜欢，觉得不筋道，许多长沙米粉店为了迁就顾客，后来发展成有鸡蛋面、圆粉，甚至红薯粉、绿豆粉丝之类，但扁粉仍然是不可替代的，这里面也有关于味道的秘密，等下再讲。
长沙阿弥岭汉墓出土过西汉的米粉作坊，磨、灶、鼎、釜、甑、刀、罐，磨——磨浆；灶——生火；釜——烧水；鼎——熬汤；甑——蒸粉；刀——切粉。整套工具与现在的米粉流程无异。大米泡水磨浆蒸成粉皮再用刀切，是的，2200年前的西汉，长沙就出现石磨米粉作坊。
长沙米粉就只能是扁的。因为，长沙米粉的秘籍在汤里。
所有学徒开店的，老师傅最不愿意教的就是熬底汤，我在这也把秘密公之于众，给大家参考。
长沙米粉的底汤由猪大骨熬成，猜也猜得到，但老师傅不会告诉你吊底汤的秘诀，猪大骨的底汤秘诀首先是火工，旺火煮沸，撇去浮沫后，慢火要十小时。其次，这才是底汤，用不了的，每天使用前加入炖好活鸡一只，才能使用。
而且这才是开始，要出底汤香味，就是各家都保密的部分了。根据《齐民要术》以及《楚辞》的描述，最古老的秘籍就是大骨底汤中用豆豉熬汤提鲜上色，这个知道的人已经不多，这些古籍中还有一招，底汤中加入肉酱调味，这就是需要各家厨子自行把握。我知道的秘籍就是定量加入带肉的脊骨。另外还有中药包，这种不给钱是不会告诉你的，我也知无不言，药包的秘密就是豆豉、黄豆，以及某味神秘中药：地龙。
你还需要有个优秀的味觉与嗅觉，才能把以上调和成一碗醇和鲜香的高汤。米粉只能是扁的。秘密就在高汤里，因为只有扁粉才能入味，碱面圆粉都不能把这鲜香味沁入，味道的秘密是调和，除了扁粉都差点意思。
长沙米粉店都有面条，这是因为150多年前，清朝晚期湖南中兴，名噪一时的湘军将领将苏浙闽粤名师囊括于长沙，精研食艺，始兴湘菜系，在苏派红汤面基础上开创长沙面条流派，调鲜码味技艺独树一帜。由面及粉，长沙米粉出品体系才有了新品类。之前的米粉是“煨码”汤粉，猪牛羊肉的码子都只能清淡煨制，才不会影响汤底。
后来随着生活富裕了，才有海陆空齐上的各种炒码，这个是为了提高单价，算是后话了。传统的长沙米粉，碗底只放葱盐酱油，用热猪油泼香，再加上汤底，连配料都不提供，桌上只有酱醋。酱醋讲究的都只用酱园新鲜手工酿造的，就是为保留这个鲜香。
为什么许多湖南人也不喜欢长沙米粉？
好多湖南人其实是嫌长沙米粉清淡无味，多半是因为卖相太素，码子不多。其实长沙米粉起源古老，再加上广泛吸收其它菜系优势，外地朋友最易接受，反而是湖南本地网友，觉得清淡，没有重盐重辣的刺激了，这食物的潮流变化最是无情无义，大家早就忘记湘菜本来是不放辣椒的，十七世纪辣椒才传入湖南，无辣不欢的湖南本来是不吃辣椒的。
进入湖南的辣椒也只到近代才泛滥，其实辣椒从来也没统一过湖南，湘菜系一直有不辣的流派，现在传统湘菜也没有几个是辣的，其实但凡一个湖南人诚心办个家宴，年节里上几道硬菜，传统的几大碗摆上，根本没有什么辣椒，湖南也肉包里都有辣椒炒肉了，早上一些清淡小吃一个个没了踪影，并不是个什么好现象。就比如你炖一锅好汤，硬加上一堆酸菜榨菜，或者炒上几个菜倒进去，只能说是糟蹋。舍本逐末的原因，还是个利字。
长沙米粉最难的地方，就是坚持这一份朴实
虽然餐饮发展后都有个过度烹饪的毛病。但不折腾也难挣到钱，这确实是个普遍问题。我家楼下的米粉店，肉丝粉最火，物价上涨，艰难的卖到了6块，就算利润对开，算上人工、材料、门面，单靠这个只能算是在为人民服务。
我家楼下的米粉店其实后来关门了。旁人只知道是老板娘老了，退休不干了。真正的原因却让人唏嘘。这种社区馆子，一来碍了街坊面子，涨不了价。二来竞争也大，贵了不吃就是，反正早餐花样多得很。我家楼下的粉铺，米粉从早上得忙到中午，中晚餐一是生意一般，其实有客也干不动了，老板家的儿子女儿没一个愿意接手的。出去开点什么不好，也能赚钱。
所以有时候也能理解，传统小吃吧，你完全按传统来真的利润薄，大道至简，现在的人都爱新鲜花样，只愿意在皮相上花钱。一碗高汤里免费的酸菜、榨菜、腊八豆、酸豆角、萝卜加上一大堆，才显得划得来，炒上鱿鱼、三鲜、鱼片、鳝鱼几个菜倒进去，才挣得了钱。
挣钱不寒碜，都是可以理解的，但本质别丢了，汤底真材实料别用味精，用个原汤还得加钱，这种就是愧对祖师爷了。
最后，喜欢吃哪种米粉都是各人口味，中国美食最大的特点是多元，兼容并蓄。你喝咖啡看不起吃大蒜的，吃甜的看不上吃辣的，这种都属于吃个饭也能吃出了品种优越感，换个领域去自我实现吧，好好吃个饭，就不用装了。