6寸圆形活底蛋糕模或6寸蛋糕模型

不翻车教程:全蛋海绵蛋糕。

哈喽小伙伴们大家好,我是阿涛。今天为大家带来四大基础蛋糕之一的全蛋海绵蛋糕。相比戚风蛋糕它不存在凹陷、回缩塌腰等问题,适合新手入门尝试。

先做准备工作:26克无盐黄油加40克全脂牛奶,坐热水待其溶解并保温。3个鸡蛋共150克,加110克细砂糖和6克水饴。可以用麦芽糖浆或者蜂蜜代替。先将食材搅拌均匀,在一个更大的盆中倒入热水,然后放入打蛋盆迅速搅拌,加热可以破坏蛋液表面张力,从而更容易打发,40-42度即可。没有温度计可以用手指感受,跟洗澡水的温度差不多。取出打蛋盆,打蛋器开最高速进行打发,轻贴盆壁转圈,平均1秒钟转两圈,保持4分半钟就能打发。当然实际打发时间还与打蛋器转速、盆子大小深浅等有关。总之我们看状态,提起蛋液能画8字,并保持堆积感不容易消失就好了。

接着过筛加入100克低筋面粉,过筛可以消除结块,面糊就不容易残留颗粒。用刮刀由12点方向往6点方向从底部抄起,重复翻拌动作约35次,至看不到干粉即可。然后借着刮刀缓冲,将最开始一直保温的牛奶,黄油溶液倒入盆中,同样是由12点方向往6点方向,从底部抄起,重复翻拌动作约100次,直到蛋糕糊如丝顺滑充满光泽。

从20厘米高处,将蛋糕糊倒入6寸加高活底圆模中,然后从10厘米高处震模几次消除大气泡。送入提前预热好的烤箱中下层,上下火160度烤35分钟。观察蛋糕从最高处稍稍回落后出炉,先倒扣5分钟,再正面朝上放置晾凉。脱模我习惯用小刀贴着边缘划开,但注意不要划伤模具。

感谢看到最后的小伙伴,觉得阿涛教程还算详细,别忘了点赞收藏关注,我们下期视频再见。

 

制作6英寸戚风蛋糕。

·取500克面粉,倒扣放置至冷却。加入35克牛奶或30克玉米油,视情况而定,我使用的是花生油。将3个鸡蛋的蛋白和蛋黄分别分离。

·将蛋白放在无油无水的盆中,将其放入冰箱冷冻约10分钟,然后开始搅拌。取50克低筋面粉,可在这一步进行过筛处理,我忘记了,所以在面糊制作时进行了过筛。将40克白糖分三次加入蛋白中,当蛋白呈现大泡时加入第一次,当蛋白呈现较细腻的泡沫时加入第二次,当蛋白呈现有纹路时加入第三次,直到蛋白呈现弯钩状。将一半的蛋白糊倒入蛋黄中,我采用翻拌加切拌的方法,将其拌匀后,再倒入剩余的蛋白糊中,继续翻拌,直到呈现均匀的面糊状态。

·将面糊倒入6英寸的蛋糕模具中,轻震两下,然后用牙签在表面划拉几下,以释放气泡。将烤箱预热至140度,然后将蛋糕放入烤箱中,烘烤约15分钟,然后将其温度升高至150度,继续烘烤约55分钟。根据烤箱的脾气来确定烘焙时间,实际烘焙时间可能略有不同。

·时间到了,蛋糕出炉了,倒扣放置至冷却,没有出现布丁层,也没有回缩,只是表面的气孔较大。