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洋酒入门,金酒(Gin)必懂小知识?

 

金酒(Gin)诞生在荷兰,成长在英国,是世界名酒之一。可单独饮用,也可调配鸡尾酒,并且是调配鸡尾酒中惟一不可缺少的酒种,有鸡尾酒心脏美誉。

世界上的金酒名字很多:荷兰人称之为Gellever,英国人称之为Hollamds或Genova,德国人称之为Wacholder,法国人称之为Genevieve,比利时人称之为Jenevers……

金酒有许多称呼:香港、广东地区称为毡酒;台北称为琴酒,又因其含有特殊的杜松子味道,所以又被称为杜松子酒。

金酒是一种透明的烈酒,由谷物发酵后产生的酒精与一系列香辛料成分一同蒸馏而成。

金酒的主要的香料,法律规定的一定要以杜松子为主,其他比较常见的香料还包括:香菜籽,橘皮,当归和鸢尾草。

17世纪初期的荷兰,有一些远渡重洋的船员们得了一种不知名的热病。荷兰莱顿大学西尔维厄斯的教授从杜松子中得到了一种具有利尿效果的成分,成功治愈了这帮馋酒的热病患者,这就是“杜松子酒”的原型。

金酒按口味风格又可分为伦敦干型金酒London Dry Gin,普利茅斯金酒Plymouth Gin,荷兰金酒 Jenever和果味金酒 Gin liqueurs。

伦敦干型金酒以谷物、甘蔗或糖蜜为原料制造出来的蒸馏白酒为基酒,加入以杜松子为主,包括胡荽、橙皮、香鸢尾根,黑醋栗树皮等多种药用或香料植物后,经过二次蒸馏而成。

特别是在连续式蒸馏机发明之后,伦敦干型金酒品质的纯净度得到了很大程度的提升,在将谷物及大麦麦芽发酵之后在连续式蒸馏机中可以获得酒精含量达90%~95%的蒸馏液,再加水使得酒精度降至60%。加入杜松子及其他本草植物后再在单式蒸馏器中蒸馏,并将酒精度数降至37%~47.5%。

伦敦金酒代表的是一种金酒风格,而并非必须产自伦敦,时至今日伦敦城里的金酒厂已经屈指可数。

相比英国干型金酒,作为金酒的“鼻祖”,荷兰金酒自然有它自己的历史特色,而且至今保持着17世纪初创时的风格和特色。

荷兰金酒基本以单式蒸馏器酿造,原料多为大麦麦芽、玉米以及黑麦等,将这些原料混合之后进行糖化和发酵,在单式蒸馏器中蒸馏两到三次。除此之外,传统的糖分添加依旧是必不可少的。

荷兰金酒色泽透明清凉、口感醇香自然、香味突出、风格独特。比起伦敦干型金酒,其甜度和香味要重得多,因此更加适合加冰直接饮用,反而不适宜用来调制鸡尾酒。

荷式金酒的饮法也比较多,在东印度群岛流行在饮用前用苦精(Bitter)洗杯,然后注入荷兰金酒,大口快饮,痛快淋漓。

马天尼(Martini)被称为“鸡尾酒中最佳杰作”-鸡尾酒之王,是由金酒添加味美思等调制而成。当年马天尼盛行之时,所有喝鸡尾酒的国家还都不熟悉伏特加为何物。随着 007 系列电影的热播,如今添加了伏特加的马天尼才开始流行起来。

 

一款Gin酒的包装设计,展现斯洛伐克的精致

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关于六大基酒的入门知识_调酒师培训_鸡尾酒培训_调酒培训

 

前面几期为大家介绍了:六大基酒的喝法、六大基酒的代表鸡尾酒。今天,我们就来聊聊关于六大基酒的入门知识。

想必,很多朋友都知道六大基酒是指的哪六个吧。如果不知道的,那就请你好好的记住了,六大基酒是指的我们在制作鸡尾酒中常用来作为基酒使用的六大蒸馏酒。六大基酒包括:金酒(Gin)、威士忌(Whisky )、白兰地(Brandy)、朗姆(Rum)、伏特加(Vodka)、龙舌兰(Tequila )接下来的时间我们就一起走进这六大烈酒的世界。

1、治愈良药——金酒(Gin)

金酒,又名“琴酒”、“杜松子酒”“毡酒”,起源于16世纪的荷兰,1660在荷兰的莱顿大学由西尔鲍斯教授所发明,最早的金酒是用来治疗一些高热病的特效药,而金酒独有的杜松子有利尿的作用。随着战争的爆发,大批英国人也开始饮用金酒,并将其带回本土国家,英国人称其为“荷兰人的勇气”随着英国皇室对酿酒业的保护,金酒的质量也随之得以提升。后远赴重洋,到了美国,并开始成为调酒师挚爱的宠儿,金酒,一场植物的盛宴,也是治愈一切的良药。

金酒主要产自于荷兰、英国、德国、美国等国家,分为:“英式金酒”、“荷兰金酒”“风味金酒”三大类型,其中我们常用来作为基酒使用的都是“英式金酒”而此类金酒的典型标志——“LONDON DRY GIN”意指所有清淡型的金酒,主要的品牌有哪些呢?例如:孟买蓝宝石、必富达、亨利爵士等等。而另外两类金酒一般都是用来直接饮用的。

2、绅士标配——威士忌(Whisky )

关于威士忌的起源可以说是众说纷纭,纵观全世界,威士忌有五大产区,起源在爱尔兰还是苏格兰呢?时至今日,两“国”仍相持不下,饱受争议,但不管起源于哪里,威士忌现今都成为了绅士的标配。由于特殊历史原因,爱尔兰和苏格兰都由古盖尔人发展而来,严格来讲算是亲兄弟。而威士忌“Whisky” 一词来自古盖尔语里的“Uisge Beatha”有着“生命之水”之意。

威士忌有哪五大产区呢?首先是以苏格兰以及爱尔兰为首,其次是美国、加拿大以及日本,这五大产区中数苏格兰为首,而苏格兰威士忌又分为五大产区,分别是:高地、低地、斯贝塞、坎贝尔镇以及艾雷岛。苏格兰五大产区的威士忌都各具特点,无论选择哪个产区一定都会满足你的味蕾。美国威士忌,想必大家就更为了解了,美国威士忌分为两个产区,一个是波本威士忌,而另一个是田纳西州威士忌,要问两者的区别呢?就在于两者的制作工艺以及用来熟成的橡木桶了,我们常用来作为基酒的威士忌一般都是选择的波本威士忌。

从世界范围来看,威士忌可以分为以下几种类型:单一麦芽威士忌、混合纯麦芽威士忌、混合威士忌、谷物威士忌、黑麦威士忌等几大类型。

3、葡萄酒灵魂——白兰地(Brandy)

白兰地的起源可以追述到12世纪,白兰地就以葡萄蒸馏酒的形式出现在了德国、意大利等国家,到了16世纪中期,荷兰人为使葡萄酒进口的便利以及避免因长途运输而变质,减少海运的船舱空间,缩小体积,也为了减少大批出口所交纳的税金,而在法国本土经行简单蒸馏后再运输回国销售,这就是最早期的“白兰地”。白兰地的名字就来源于“Brandewijn”,意为是“燃烧的葡萄酒”“葡萄酒的灵魂”。

白兰地的著名产区在哪里呢?毋庸置疑,法国,而法国白兰地又分为“干邑白兰地(Cognac)”雅文邑白兰地(Armagnac)“两大类型。提到白兰地就不得不说他的年份了,那么表示白兰地的年份是什么呢?就是我们在瓶子上看到的“VSOP”“XO”等等字样。

4、海盗酒——朗姆(Rum)

看过《加勒比海盗》的朋友都知道朗姆酒吧,就是杰克船长最爱的那款没有酒标的瓶子中装着的酒液。朗姆酒又称“兰姆酒”“海盗酒”,而除去电影《加勒比海盗》外,朗姆酒跟海盗并没有多大的关系,却与海军有着密不可分的联系,它是英国海军传统的烈酒。“Rum”一词源于西印度群岛的土著语,有着兴奋、骚动的意思。

朗姆酒的主要产区都位于赤道附近的古巴、加勒比海地区、拉丁美洲等地,酿造朗姆酒的原料就是甘蔗。朗姆酒按照颜色来分,可分为:白朗姆、金朗姆、黑朗姆三种类型,不同的颜色取决于陈酿时间,以及焦糖色、蔗糖蜜的影响。

5、生命之水——伏特加(Vodka)

提到伏特加,大家肯定都会想到俄罗斯,伏特加作为俄罗斯的国酒,被称为俄罗斯人的“液体面包”伏特加的起源有两种说法,一种是起源于俄罗斯,一种是起源于波兰,但无论哪种概论,伏特加已然成为了俄罗斯的国酒。伏特加在酿造的过程中需经过多次的蒸馏,再使用活性炭或者是石英砂过滤而成,因此又被称之为“世界上最干净的酒”别名“生命之水”。

伏特加的主要产区为:俄罗斯、波兰、瑞典、美国等地,据不完全统计,伏特加是世界上最受欢迎的烈酒,同时也是世界上销量最好的烈酒。无色无味的外表下,是一颗躁动、火热的心灵。

6、墨西哥风情——龙舌兰(Tequila )

作为墨西哥的国酒,龙舌兰酒并不是所有人都可以接受的,被被称为墨西哥的灵魂。关于其历史起源可以追溯到在16世纪中期,龙舌兰是以类似于仙人掌的石蒜科植物龙舌兰为原料而酿造的,但是龙舌兰这种植物有很多种,而酿造龙舌兰酒的植物一定是以蓝绿色的龙舌兰植物为原料酿造而成的。

龙舌兰别名“特基拉”但是并不是所有的龙舌兰酒都可以叫做特基拉,根据墨西哥政府的规定,特基拉酒只能是用到特基拉镇所种植的原料来酿造的烈酒,才可以称其为特基拉,而除此之外其它地区的龙舌兰蒸馏酒,只能冠以龙舌兰之名。关于龙舌兰酒的喝法最为传统的就是虎口盐、以及配盐、柠檬一起饮用。

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