白酒现在可以说是国民饮品了，很多场合都离不开白酒的存在，而且我国自古以来酒友很多人喝白酒，所以发展至今，就有了很多种类型的白酒，也有了很多中国香型的白酒，酒友们也有了很多选择。

就连人们常喝的二锅头都有好几种，有红星的，还有牛栏山的，虽然二锅头没有很高的品牌效应，但是性价比很高，深受老百姓喜欢，很多人都将其当成自己的口粮酒。

虽然二锅头不是一个固定的品牌，但是中国人看到这3个字第一反应多数都是“物美价廉”。而如果细分国内的二锅头，最知名的当属牛栏山和红星。

红星酒厂创建于1952年，也就是第一届全国名酒评选的时候。当时因为全国各工业百废待兴，为了振兴民族企业和白酒行业，新中国后第一家国营酒厂——红星酒厂于北京创建。当时的红星酒厂可以说是国内首屈一指的大酒厂，它拥有着当时国内最顶尖的科技设备和酿酒技术，当年就连茅台酒厂都曾来过红星酒厂学习参观。

第一款：风云酱父

第二款：丰谷酒

另外牛栏山二锅头还非常实诚，其低端产品从不回避自己是酒精勾兑，这一点就胜过很多低端白酒，遮遮掩掩打擦边球，生怕消费者知道是酒精勾兑的。

不管是老北京人还是当代北京人，这个喝酒的习惯还是被很好地传承下来了。对于他们来说，与其说喝得是酒，倒不如说喝得是情怀。

一进入超市，平价白酒的货架上，铺陈排列最显眼的一定是牛栏山，其次是二锅头。从白酒整体的销量来看，红星确实被牛栏山拉开了不小的差距。

此酒之所以能在众多优质川酒中崭露头角，离不开其强大的“背景”。其酒厂是四川知名的老字号酒企，始于清朝时期，距今已有数百年的历史了，酿酒实力很强，这都保证了酒质的稳定，大家喝得也很放心。

在原料方面，这款酒选择了贵州优质的红缨子糯高粱（仁怀产地）和有机小麦，在工艺方面传承了贵州正宗酱酒12987大曲坤沙工艺，1年以后基酒完成，5年之后基酒完成窖藏陈香，出厂的最后一步是勾调，勾调师用10年老酒进行勾调，这样一来，遵仁台俨然是一款老酒了。

而且由于此酒在酿制时，享有飞天茅台同等的酿酒资源，酿制原则以及酿酒技艺也是完全按照飞天茅台的标准来的，酒醅更是选自于贵州当地颗粒饱满，淀粉含量高达88%的糯红高粱，再为它注入酱酒的“灵魂”，经传统的酱酒“12987”酿酒工序的重重淬炼，以及长达6年的沉淀，这才酿制完成。

缺点：味道比较“冲”，对于一些初出茅庐的酒友来说，有些接受不了，另外在同样低价酒里，牛栏山有固液酒（勾兑酒），而红星全是粮食酿造酒。

牛栏山的魁盛号和红星的红星高照在口感上有所不同。魁盛号口感醇厚、绵甜，有着浓郁的酱香味和柔和的回味。而红星高照口感则更为细腻、清爽，酒体更加圆润、柔和，口感更加平衡。

而且，酒厂拥有一座百年古窖，保存的比较完整，在这白酒界都是比较珍贵的，目前此古窖已被列为“非物质文化遗产”。老窖泥中含有很多微生物群体，利于粮食的代谢和发酵，成酒具备浓郁的酯香，这是普通白酒所不能比的。

选取淀粉含量达80%的红糯高粱，大曲坤沙工艺筛除了苦涩感，层层严格的工艺，确保了上乘的酒质，加上5年的窖藏，12年老酒的调香，造就了茅香十足的经典口感。

此酒之所以能在白酒圈中如此受欢迎，定然是跟它别具一格的口感风味以及上乘的品质息息相关，尤其是它那专属于老派酱酒的陈香、酯香，说它一句“出厂即老酒”也不为过。

经常喝酒或对这两款比较熟悉的酒友都知道，虽然两者都叫二锅头，但是其本质却有着天壤之别，而这样说的主要原因就是两款酒的酿酒原料完全不同。

其实牛栏山在自己的瓶贴上也写得清清楚楚，上面的“液态法白酒”也是自报家门，不过可能是因为情怀，牛栏山的销量并没有受到很大的影响。

架不住猪肉和房地产亏钱

虽然牛栏山确实是酒精酒，但是它能有今天的成绩必然和以下3点有着密不可分的关系。

后来李兴发从茅台酒厂退休后回到自家酒厂，与儿子一同研发了这款大曲坤沙酒。这款酒不仅酿酒原料与茅台一直，酿造工艺也是当初改良后的茅台酿酒法。此外为了保证酒水的品质，基酒会先在酒窖封坛5年，随后再加入12年老酒调香。

知名酒业分析师蔡学飞告诉红星资本局，目前整个低端酒市场实际上正在大幅萎缩，牛栏山最近几年也在积极实施高端化。最近几年随着环保、税收、人工等生产经营成本大幅增加，对于牛栏山这样偏低端的白酒企业来说，适当涨价一方面能冲抵部分成本，维持企业的正常生产经营；另一方面也是牛栏山产品结构升级的一个策略，通过提升产品价格，提高企业的品牌价值与形象，这也符合在消费升级结构趋势下，白酒业升级发展的一个趋势。

玄武门二锅头是由具有千年历史的老烧锅酒发展而来的，以高梁、大麦、豌豆为主要原料，是清香型白酒，酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口微甜，刺激感较强，略带苦味。

1、口感不同

缺点：牛栏山的酒体风格比较单一，酒精感明显，酒香也略微寡淡，不过平心而论，在同等价位中，这款52度的白牛二还是比较出色的，无论口感还是价格上都碾压了很多同价白酒，厂家在这款酒上也是下足了功夫，因此这款牛栏山卖的好也是有原因的。

以红星经典的56度“绿棒子”为例，这款老字号的二锅头是经得过老百姓舌尖考验的纯粮食好酒，它的特点是醇厚甘冽，喝起来有些“噪”，比牛栏山的“酒劲”强一些，酒体圆润饱满，入口的时候舌尖微涩，然后有些“辣吼”，但这种感觉属于正常的白酒辛辣感，后味甘甜，整体的酒香、酒味都比较统一，尤其是上了年纪的老酒友都特别喜欢这个味道。

2、香型不同

3、受众群体不同

自上世纪90年代，白酒价格便不在统一规定，由酒厂自行定价开始，冲刺高端就成了各大酒厂的首要战略，价格自然也水涨船高。

不仅如此，此酒还按照飞天茅台的标准，选用了上等高粱——红缨子糯高粱。因此从黏稠的酒液中就可看出酒体内的营养物质有多么丰富。许多酒友说这款酒的颜色偏黄，其实这是窖藏多年才会有的。