中国是茶叶的发源地，也是最早利用茶叶的国度。但茶叶从被发现以来（传说神农氏发现了茶），长期被当做药，或者是一种和葱、姜、蒜差不多的调味料。直到中唐左右才慢慢变为一种单纯的饮料。
不过唐代饮茶还保留着像煮菜汤一样的煮法，并且加点盐调味；这种喝茶方式跟煎药差不多，所以被称为“煎茶法”，直到宋代，制茶的时候还会往茶叶里加点香料什么的来增加香气，不过唐宋之际人们开始慢慢意识到茶本身就有非常美好的香气，并主张不添加其他香料的清饮方式。我们熟悉的茶叶泡饮方式则是晚明才逐步形成的。
产地的差异，又决定了它们彼此原料的不同。在原料上的差异，对于最后成品的口感等各方面都是有着很大的影响。
常见的乌龙茶和铁观音有何区别？
大红袍之所以看起来外表乌润，是因为在初制结束后还要像烤面包或者烘咖啡豆一样经过一段时间的焙火，茶叶表面发生美拉德反应和焦糖化反应而色泽加深。铁观音则一般不经过这道工序而保持青绿的外表。并且传统的铁观音或者还没有焙火的大红袍是青色的，和绿茶的绿色并不完全相同，因此被称为“青茶”。现在青茶和乌龙茶所指的含义基本相同，但最早的时候乌龙茶指的是由乌龙茶树品种做的茶，乌龙茶树品种通常会被做成青茶，所以后来慢慢用乌龙茶来指青茶大类。
大红袍的传奇在当代仍在不断上演，1972年美国尼克松总统访华，中美关系进入新的历史时期，尼克松临行前中方赠送大红袍母株茶叶，虽然量极少，却被周总理戏言“已经将“半壁江山”奉送”。历史上的大红袍本来产量就极少，而被公认的正宗大红袍只有九龙窠上的这几棵母株所出产，所以价格历来高昂，封建社会时只为贡品，上世纪90年代便拍卖出约300多万人民币一斤的天价，如今大红袍母株已经被保护起来不再采摘。
“近年来，随着消费者对生态健康产品的追求和重视，具有陈香浓郁、醇和回甘的陈香型铁观音正深受消费者推崇和喜爱，其饮用人群逐年增加，陈香型铁观音发展方兴未艾。铁观音产区历来也有珍藏陈年铁观音的历史和习惯，用于祛火、除腻、消炎等。陈香型铁观音的市场渐入佳境。” 所以说，时间赋予“老铁”的魅力，离不开它的品饮价值和健康属性。
要想养胃的人在日常生活中就应该多喝温性以及中性的茶，例如大红袍、红茶以及普洱茶等，如果加入几点牛奶进去做成奶茶效果会更好。或者不加奶，直接加糖也是可以的，有些人吸收功能比较差，喝奶茶可能会腹泻，那就喝熟普洱茶吧，熟的普洱茶的发酵程度比较高，因为熟普洱发酵之后会产生很多微量元素，能够促进食欲和营养吸收。
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绿茶的制作工艺
铁观音为啥叫铁观音？
陈香型铁观音俗称“老铁”。国标明确写到，“陈香型铁观音：以铁观音毛茶为原料，经过捡梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。”“老铁”与那些老普洱、老岩茶、老白茶一样，都经由了时光的沉淀，浸润着岁月的香气。
“铁观音”即是茶名，又是茶树品种名，此茶外形条索紧结，有的形如秤勾，有的状似蜻蜒头，由于咖啡碱随着水份蒸发，在表面形成一层白霜，称作“砂绿起霜”。冲泡后异香扑鼻，满口生香，喉底回甘，称得上“七泡有余香”。
安溪铁观音的制作工艺，要经过：晾青、晒青、做青、（摇青摊置）、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。
乌龙茶和铁观音的区别之二：口感不同，乌龙茶滋味醇厚回甘。品饮乌龙茶有喉韵的特殊感受，即茶汤过喉徐徐生津,而有回味, 细加品味,似嚼之有物。由于乌龙茶产区、茶树品种的不同，它的特征也有不同。武夷岩茶 滋味浓醇清活，生津回甘,浓饮而不吉涩，这种特有的韵味叫岩韵。