在1959年中国曾经举办过一个“中国十大名茶”评比大会。其中罗列了中国优质的十种茶叶类型。在其中就能找到安溪铁观音的影子。此后每一次的评比中铁观音都无一次落选。自那之后铁观音的大名也彻彻底底地响彻了大江南北。
铁观音有着悠久的历史。它发明于明清时期，是我国茶历史最为悠久的茶种之一。铁观音在种类分属上属于乌龙茶类，同时它更是最具有代表性的乌龙茶。可以这样说如果乌龙茶是许多座山峰的话，那么铁观音绝对是那座最挺拔最直插云霄的那一座。它象征着我国古代茶农智慧的结晶，不仅仅是乌龙茶之中的巅峰之作，同时更是古人留给我们最为珍贵的瑰宝之一。
并且，采过之后的茶树，今年便不能再采摘了，可想而知产量有多低。
事实是，这样的常识性误读也并非空穴来风——
浓香型铁观音，在当地人口中，又叫做炭焙或者熟火茶。浓香型铁观音按传统半发酵工艺制作，重摇青和焙火。与清香型铁观音相比，浓香型多了一道焙火程序，茶叶经过较高温度烘焙，不断蒸发多余水分，破坏叶绿素，促进香气提升，让干茶颜色变成乌润，砂绿明显。
最主要的原因是，虽然现在的制茶工艺越来越精细，但现代茶叶的制作格局在明清时期已经基本形成，而茶叶的饮用方式是与茶叶的加工相适应，并紧跟着生活方式的改变而变化。比如，现在人喝茶跟明清时期的人喝茶最大的区别就是用电烧水而不生炭炉。
清香型：香气清高且持久，兰花香明显；
老杨在这里说一句绝对的话，当然可能会被骂。市面上低于100块钱的铁观音，大多数都是假冒伪劣产品，大多是毛蟹、本山以及黄金桂树种。当然，铁观音树种本身也会制作一部分中低档的茶叶，是产量远远没有销量大。市场上有这么大的需求，产量又跟不上。一些不法的商家就会利用其他的茶树品种，来冒充铁观音。所以，市面上低于100块钱的铁观音，能喝，但是好不好喝就要打一个大大的问号了。
毕竟茶叶是一种消费品，喜欢喝茶的人每天都要喝。俗话说，宁可三日无肉，不可一日无茶。长期喝茶，比茶叶的消耗量大。就像老杨自己，平时大多以喝绿茶为主，一个月至少要一斤茶叶。即使省一点，长期喝茶的人，一个月半斤茶是少不了的。所以很多老百姓在购买茶叶时，通常不会选择特别贵的茶叶。在我的很多茶友朋友中，他们日常消费的茶叶也就在100~200元之间。
要是换作传统铁观音，估计也就不会有这样的误解了。
08
原因在于，白茶没有杀青，所以茶多酚会转化，并生成新的物质，带来稠滑淳和的汤感。
不论在哪里，五湖四海的茶桌上，都能见到它的身影。
接下来，我们看看二者茶汤表现如何。
竹叶香，如同竹子散发出来的清香，嫩嫩的竹叶带着露水，极为清丽。
但有一种绿茶，却经常被大众混淆，那就是安吉白茶。
浓香型：香气纯正浓郁，兰花香、炒米香、焦糖香复合；
大红袍，是闽北乌龙的代表茶之一。
其实，人家的真身，是乌龙茶。
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但是，想要做到“轻微”二字，可不容易。
前两天，这位大哥给我寄了三泡传统工艺的铁观音，他告诉我，这款铁观音，每年只有二十斤。
当然，不是外界所说的那样，随便晒晒就能喝。
尤其面对强大的野兽，单打独斗那是必败无疑的，必须融入群体。
泡袋装，分量太少，白茶内质的转化速度也会大大降低。
大家可以根据自己日常喝茶的频率，家庭存茶空间大小，个人经济状况等，来选择囤茶多少。
百年红心铁观音的第一冲，传统工艺
第一个重要的原因是：为了刻意迎合市场的需求，改变了铁观音的传统工艺制法，做青程度偏轻，做青温度太低（俗称冷做青），导致发酵度不够；于是导致铁观音茶汤的口感太薄。
第二个重要的原因是：过度地采摘，破坏了自然规律，导致茶树的内质消耗过快。
第三个重要的原因是：树种的选择就是错误的。当年为了追求高扬的香气滋味，会将黄金桂的茶青采摘下来，按照铁观音的制法，也做成铁观音的外形，以此冒充。
以清幽的兰花香，鲜爽淳和的汤水为特点，优质的铁观音，有很好的韵味。
再加上历史原因，数百年来，乌龙茶各种迁徙，才有了现今我们喝到的不同的乌龙茶。
从部落，村，镇，城市，王朝……规模不断扩大，进而产生领主，再是争夺土地，巩固国家等。