干邑是一种用白葡萄酒加工而成的蒸馏酒，它为的生产严格遵守着流传下来的传统方法。它以一座不大的法国小城的名字命名，在那里干邑的生产已经有300多年的历史了。干邑的生产局限在一个很小的区域。虽然在地图上它仅仅是一个小点，但是，干邑的名声早已远播世界。
地理位置
干邑酒的饮用
红烧鲅鱼
Otard XO Gold豪达经典“XO”在完美融合各种最优的葡萄酒同时，又有其自身的特点。在蜂蜜的芳香里能够闻出明显的榛子香味和皮革的味道。喝上去口味丰富，融合了水果的芬芳和蜜的香甜。适用于在节日大餐时饮用。
此外，酒有助于延长晚餐。当所有的感觉都变得迟钝时，劲道十足的干邑和阿尔马涅克，可以让人精神为之一振。顾客点了餐后酒——证明晚餐非常成功，客人们不想马上离开饭店。专业人士认为，餐后酒的销售情况可以作为饭店老板评估服务人员工作积极程度的重要依据。
沁人心扉的薄荷搭配15头罗氏虾，麻辣鲜香，刺激味蕾。
干邑地区的蒸馏酒只有经过陈酿，才能被称作“干邑”。最初，酒被保存在新酒桶中。新酒桶会使酒具有香草和木头的味道。经过3年，干邑会被倒入旧酒桶中，以避免其吸收过多的木质味道。经过6年，干邑再次被倒入更陈旧的酒桶中，这种旧桶的木质不会再对酒的味道产生影响。酿酒师有权延长或停止在新酒桶中的陈酿，或者使用内部经过烘烤的木桶、以加速获得香草的气味。
山东老家选用的是优质的安格斯牛肉A5级谷饲牛肉，大理石板的花纹遍布密集，经过石锅的高温后，优质即刻溶解，鲜嫩爆汁。
餐后酒 After Dinner
Gaston de Lagrange 加斯东・德拉格朗热
向品酒杯中倒几毫升干邑，然后将手指贴于杯子的表面，从另一侧观察杯杯子。如果能够很清楚的看见指纹，那么证明，你面前是一杯上好的干邑。
因此，为了平衡干邑的顔色，生产者不得不补充少许的焦糖，它不会影响干邑的口味。加入焦糖的量要少于2％(注意，在生产威土忌时，没有这样的限制)。显然，由此可以判断干邑的年份。同一品牌的干邑，年代久远的要比年轻的色泽深。但是，不同酿酒厂生产的干邑不尽相同，某一品牌的年代久远的干邑可能比其它品牌的年份轻的干邑色泽鲜亮得多。
有这样一种认识:干邑是种高质量的酒，无论是哪个生产商生产的。可以肯定的是，法律对于酒的规定是相当严格的，那些不正当的生产商将很快被淘汰。在当时，有一些干邑被认为是最高质量的，比起其他质量的，人们按照下列的标准来评价它们：
著名的干邑家族
这两种大酒杯用于干邑加冰饮用。
混合的最佳配料 柠檬汁，苏打水，奎宁水，姜味汽水，果计，咖啡，乳脂，利口酒等等
Martell拥有一个存放陈年干邑的特别的天堂。在那儿有的白兰地始存于1820年。陈年以后的干邑被封存在大的玻璃坛里以保持酒香。Extra理所当然地就是用这样的白兰地配制的。
Frederic Cornaton，巴黎Ritz大酒店L’Espadon餐厅的侍酒师。他有不一般的经历:先是作厨师，后听从La Tour d’argent大酒店的侍酒师的建议开始从事调酒工作。Frederic Cornaton认为，他的这两种工作经历，可以帮助他从食物与酒类相搭配的角度来为饭店的顾客提出更好的建议。
计算-4
需要9升酒度8％的葡萄酒，才能生产出1升酒度70％的干邑蒸馏酒。由于挥发，每年其数量会损失29％-49％，25年陈化期间，干邑会失去最初数量的40％。这样我们就可以算出，要生产1升陈化25年的干邑，需要15升的葡萄酒。由于蒸馏器老化速度很快，要求每隔十个月就要更换一次，葡萄的昂贵价格，燃料和做酒桶的橡木，甚至于长久的陈酿都说明了为什么干邑是一种昂贵的、极其珍贵的酒。
陈年 在橡木桶中陈酿2——50年
经过50年，在酒桶中陈化后的酒的酒精浓度接近40％。这是一个决定命运的数字。因为只有达到这一浓度的酒，才能以“干邑”命名。这样的酒桶中的酒分装在玻璃瓶中，以避免继续挥发。从这一时刻开始,干邑将停止陈酿，进入到“天堂”期(paradis)。
多姆广场的首席侍酒师
不同种类 按年份分类:VS一不少于两年半:VSOPー不少于4年半；XO-高于6年半。按产地分类有:大香槟区干邑 Grande Champagne，小香槟区干邑Petite Champagne，混合香槟区干邑 Fine Champagne。
原料葡萄酒的酿造
大部分著名品牌的VS标志中所表示的是瓶中所盛装酒的中等酒龄为4-6年（在干邑酒厂中，“中等酒龄”这词指的是干邑的味道。例如：有时，人们会说：“这款VS具有6年的味道”这款酒，可能是由两年和10年干邑混合而成的。但其味道近似于未经混合的6年干邑），VSOP等级干邑的中等酒龄为7-12年，“拿破仑”大约15年，XO—大约25年， Extra—35年，而最特级干邑50-60年。
Otard VSOP Fine Champagne主要以产自大香槟区和小香槟区的优质酒精为原料。口感柔和均衡，香气复杂，多用于净饮、加冰或用作配制长饮。
酒度 通常为40％度，但是有一些干邑装瓶时采用自然的度数，即在陈酿过程中形成的度数，它的度数可以是50％度左右。
计算 -1
张裕可雅桶藏6年vsop是由法国利穆森橡木桶陈酿6年以上，酒液呈琥珀色，口感甘冽馥郁，沁润顺滑。
Remy Martin Club作为独特的上品干邑选用5年-25年陈酿的“生命之水”，由70％产自大香槟区的葡萄和30％来自小香槟区的葡萄酿制而成。酒香成熟丰厚，层次丰富，渗透着香草、肉桂、花香、干果等馥郁香味。可净饮或加冰。
在干邑、蒸馏要在同一个传统蒸馏器中进行两次，这种传统蒸器称做夏朗德式蒸馏器( alambic charentais)、从前，人们用木材使之加热，如今，更多地使用煤气、这能非常均匀地对铜质蒸馏锅进行加热，并且能更好地监督蒸馏的温度。夏朗德的酿酒师喜欢将酿造干邑比作做高级菜肴，因为厨师们都使用煤气来做高级菜。要知道，只有一些普通食物还是用木炭火来煮制的。
葡萄的采摘的通常在10月中旬进行、持续两周左右、采摘下的葡萄榨汁发酵,这一过程要在20-25°C的条件下进行10天。葡萄酒酸度较高，酒精度较低（7％—9％度)。但严格禁止添加糖。酒不需要过滤、以保尽可能多的芳香物质。
按年代的分类
干邑按其年代和生产可以分为以下几类：
荷兰人之后，英国人又到这里来购买食盐。食盐当时是这一地区最重要的商品和收入的来源。稍晚一些，人们又开始来购买葡萄了。